下雪天请一定要吃寿司,因为......

发布时间:2018-12-17  阅读:

12月的冬天,人间因雪天而变得浪漫和慢悠,大地一片白茫茫,瞬间治愈了你疲倦和干涩的内心。所谓下雪暖和,化雪冷,唯有满锅牛油沸腾的火锅和夏日海岛清凉的寿司,才能不辜负此刻正独自走在冒着暖气的人群中的你。

今天就给大家涨一下寿司有趣的艺术和工艺知识吧。



非浅尝即止

世界上没有比寿司更出名的日本食物了,我们经常在街角商店、商业街等地方看到寿司店,可是你知道吗?20年前,除了在专门的餐厅外,日本人很少在户外吃寿司。

一顿像样的寿司饭只需要几美元,几百美元就能吃上一顿非常棒的寿司。寿司可以是随意的,也可以是正式的,可以用手或筷子吃,可以从传送带上拿下来吃,也可以坐在优雅的日野木柜台前吃。

最基本的寿司店根本没有座位,就像站立式面吧一样。寿司店以其明亮愉悦的氛围而闻名。厨师可以是很有个性的。他们在柜台后面的玩笑可以为一顿饭增添色彩。

当人们说“寿司”时,他们通常指的是“江户美寿司”。它由一小块鱼肉或其他配料组成,放在一口大小的醋饭团上。寿司起源于东京江户湾(Edo Bay)沿岸,在那里的街边摊上出售——一种19世纪的快餐。它也被称为手握寿司,从这个词的意思是“模具”。

吃一块寿司的方法是用筷子或拇指、食指和中指夹起寿司,轻轻地蘸着酱油吃,鱼面朝下。然后一口吃掉。大多数寿司厨师会在顶部和米饭之间撒上一点芥末(日本山葵)。如果你不想要这种辛辣的调料,可以点芥末酱。

总的来说,寿司具有很强的视觉美感,但包装在盒子里的五彩缤纷的鱼子酱立方体构成了一个引人注目的设计,橙色的三文鱼与黄色的煎蛋卷、绿色的昆布海藻和银色的鲭鱼混在一起。

寿司不同于大多数菜系,因为每家餐馆的菜谱几乎没有什么不同。从最高档的餐厅到最便宜的酒吧,基本上都在做同一道菜。

因此,寿司师傅的好坏并不取决于他们的创造力。他们更接近工匠而不是艺术家。没有什么比原料的质量和厨师的技艺更能决定一家餐厅的声誉了,不仅是在切菜方面,还有他对鱼的选择,以及米饭的温度和质地等几个变量。一些寿司厨师在上菜前会小心翼翼地将酱油和鱼肉混合,但一顿饭的味道仍然完全取决于鱼肉的质量。寿司就是提供最好的食材——没有什么比这更重要的了

2014年对日本进行国事访问时,美国总统奥巴马在东京银座附近的一家小寿司店用餐。这是一家不起眼但很有名的餐厅,位于办公大楼的地下室,由一位年长的厨师经营。它只能坐十几个人。厕所在房子外面。但这些明显的缺点并不重要。总统会知道,这顿饭已经接近寿司的巅峰,是他最喜欢吃的。

从“经济舱”到“头等舱”

寿司厨师通常只在接到订单后才切片,但在便宜的餐馆里,提前准备一堆受欢迎的配料并不少见。这样的餐馆利润率低,顾客周转率高,所以他们必须迅速提供服务。当然,大量的食客意味着鱼更可能是新鲜的,所以一个好的、便宜的寿司店没有什么问题。

在相似的价格范围内,坐下来的连锁餐厅提供了更多的舒适。寿司的质量可能与单口酒吧差不多。许多大型连锁企业都是由鱼类批发公司经营的,这应该能保证新鲜度。预计大约3000日元。你可能会得到一个菜单,提供各种套餐,这可能是很好的价值和不同的季节。额外的,如味噌汤可能包括在内。

高端寿司则不同。在寿司爱好者的世界里,某些餐馆或厨师的粉丝们充满了激情。一家顶级寿司店的价格将在每人3万日元左右。大城市里有许多米其林星级餐厅。价格可能看起来很贵,但对于在特殊场合外出就餐的人来说,主人把每一件完美的物品放在你面前时,那种被照顾的感觉似乎值得付出费用。

礼仪和排序
 

在大多数寿司店有三种点餐方式:按件点(最少可以是两件);把它留给厨师;或者按照既定的方式。成本较低的餐厅有明确的价格菜单,所以你知道你将支付什么。

但对于高端企业来说,不公布价格是很常见的。你会知道你的套餐价格,但如果你想要额外的东西,你会单独支付,厨师可能会决定晚上的价格。支票来临时,可能只是一张小纸片上的一个数字。在这方面,寿司也不同于典型的餐厅文化。
寿司文化的另一个方面是重视与厨师的关系。常客在餐厅的生态系统中占有特殊的位置。他们甚至可以在柜台前有自己的座位,或者免费享受当季特色菜。

一些大型寿司连锁店甚至会把厨师从一家店调到另一家店,以防止他们变得过于安逸,把美味分给自己喜欢的顾客——一些顾客甚至会跟着这些厨师从一家店走到另一家店。

寿司的不成文规定包括:在寿司片之间吃几片腌生姜,以清新口腔;你不会把寿司浸在酱油里,也不会把芥末酱涂得太多;当厨师把你的寿司放在你面前时,你不会让它等太久当你和你的同伴聊天或玩手机的时候。

很多人点单的时候,会先点味道更微妙的菜,然后再点更丰富、卡路里更高的菜。这是为了保持上颚的敏感性。

例如,精致的白鱼,如鲷鱼和鳕鱼会排在油性鲭鱼或沙丁鱼之前。但是没有法则规定你必须以某种方式进食。丰富的食材,如虾、鸡蛋、伊库拉鲑鱼籽或大海胆,可能是最后的选择。但是如果你想提前订购的话,就去吧。

寿司师傅们有他们的规矩,但他们也致力于招待客人,给客人他们想要的东西。寿司起源于街头,作为一种休闲的、适应性强的小吃,这可能是寿司如此活跃的原因。

美味的寿司一定藏着精致的生活,等你的味蕾去创造。

上一篇:卖寿司人
下一篇:返回列表